Ben jij een echte afvalexpert? Doe de quiz!
Hoe goed is jouw bedrijf in afval scheiden? Ga jij braaf naar verschillende afvalbakken voor je papier en karton, plastic, koffiebekers en gft? Tik jij de collega die plastic in de restafvalcontainer gooit meteen op de vingers? Of gooi jij bij twijfel zelf alles in de grijze bak? Doe hier de quiz en kom erachter of jij een echte afvalexpert bent. Afval scheiden, hoe werkt het ook alweer? Afval scheiden. Het is belangrijk, maar vaak ook makkelijker gezegd dan gedaan. Van veel afvalstromen is het duidelijk waar ze horen. Een kartonnen doos (papier), aardappelschillen (gft) of lege wijnflessen (glasbak), dat weten we vaak wel. Maar van andere afvalstromen is het soms behoorlijk onduidelijk. Want waar moesten de lege chipszakken, het schoonmaakmiddel of de koffiebekers ook alweer? Afval als nieuwe grondstof We willen het wel graag goed doen, maar weten het gewoon niet altijd. Deze onwetendheid heeft twee gevolgen. Of er belanden recyclebare afvalstromen tussen het restafval en worden verbrand, óf het gescheiden afval raakt deels vervuild, waardoor het minder goed te recyclen is. En dat is zonde, want afval is grondstof. Dit gebruiken we het liefst zo veel mogelijk opnieuw en opnieuw, zodat we deze grondstoffen niet weer uit de aarde zelf moeten halen. Grondstoffen worden namelijk steeds schaarser. Afval op de juiste manier scheiden is dus essentieel. Klinkt heftig he? Maar geen paniek. Fouten maken is menselijk en gelukkig zijn er veel tools om te zien welk afval waar moet. Weet je het even niet? Google is your best friend! Ook een handige tool: de Afvalscheidingswijzer van Milieu Centraal. Typ een product in en zie direct in welke afvalbak het hoort. Het is dus verstandig om even stil te staan bij wat je weggooit en of je dit op de juiste manier doet. Twijfel je écht te erg? Gooi het dan in de restafvalbak. Zo voorkom je dat ander afval vervuild raakt. Is het scheiden van afval bij jullie op kantoor nog niet goed geregeld? Vraag dan helemaal vrijblijvend de afvalscan aan. Dan laten wij zien welk afval er bij jullie het beste gescheiden kan worden en welke afvalbakken hiervoor ingezet kunnen worden. Tijd voor de quiz Afval scheiden op de werkplek. Je weet er inmiddels al iets meer van. Denk jij dat je het op de juiste manier doet? En hoeveel weten jouw collega’s over afval scheiden? Doe nu de quiz en vergeet niet om de uitkomst te vergelijken met je collega’s!
Haalt de machine de mens in? Bronscheiding of nascheiding
Afval scheiden: bronscheiding of nascheiding? Een beter milieu begint bij jezelf. Tenminste, dat is de boodschap die we regelmatig te horen krijgen tijdens het jarenlange pleiten voor afvalscheiding en aandacht voor recycling. Toch wordt er de laatste tijd steeds vaker gesproken over afval achteraf scheiden via nascheiding. Nu de markt steeds verder ontwikkelt, lijkt zorgvuldig afval scheiden ineens overbodig. In hoeverre is dit waar? Afval scheiden bij de bron Wanneer afval direct gescheiden wordt ingezameld, wordt het ook wel ‘bronscheiding’ of ‘scheiden bij de bron’ genoemd. Dit is het afval scheiden dat we allemaal kennen. Restafval gaat in de restafvalcontainer, papier in de papierbak en etensresten bij het gft of organisch afval. Bij bronscheiding gaat het vooral om het inzamelen van bruikbare grondstoffen, die anders verloren zouden gaan. Wat is het doel van afval scheiden? Afval wordt gescheiden met het doel het her te gebruiken en/of te recyclen. Hierbij is het van belang dat de kwaliteit van het afval zo veel mogelijk wordt behouden, zodat het geschikt is voor recycling. Daarnaast wordt afval scheiden vanuit de overheid gestimuleerd met het doel om in 2050 een volledige circulaire economie te hebben gerealiseerd. In een circulaire economie bestaat er geen ‘afval’ meer en wordt alles hergebruikt, gerecycled, of krijgt een nieuwe functie. In 2025 wil de EU al minimaal 50 procent van het plastic hergebruiken. Om afval scheiden te stimuleren zijn bedrijven verplicht al hun afvalstoffen gescheiden in te zamelen. Tenminste, zolang dat redelijkerwijs van hen kan worden gevraagd. Wat is nascheiding? Bij nascheiding wordt al het afval in één container ingezameld, namelijk bij het restafval. Dit afval wordt vervolgens in een fabriek gescheiden. Hightech machines halen in dit geval zoveel mogelijk herbruikbare afvaldelen uit het restafval. Nascheiding wordt vooral ingezet bij PMD afval, waarbij plastic verpakkingen, blik en lege drinkpakken uit de afvalmix worden gehaald. Ook op deze manier zorg je ervoor dat de waardevolle materialen behouden blijven en kunnen worden gerecycled in plaats van te worden verbrand. Een ander voordeel van nascheiding is dat je niet meer hoeft na te denken over waar je je afval moet weggooien. Het is dus een stuk makkelijker dan wanneer je met je wegwerpbekertje in je hand staat te twijfelen tussen drie verschillende prullenbakken. Het nadeel van nascheiding is dat andere waardevolle afvalstromen zoals organisch afval en papier en karton verloren gaan, omdat ze in het restafval te vervuild raken voor recycling. Op technisch niveau is de nascheiding van restafval dus zeker mogelijk. Toch blijven er wel wat twijfels bestaan over de kwaliteit van de grondstoffen die overblijven na de nascheiding. In Nederland zijn er relatief weinig nascheidingsinstallaties en er zijn ook geen grote plannen om installaties bij te bouwen. Toch zijn er het afgelopen jaar wel een aantal gemeentes overgestapt van bronscheiding naar nascheiding. Onder andere de gemeentes Rotterdam en Leiderdorp realiseren de nascheiding van PMD uit het restafval voor hun bewoners. De vraag die hierdoor ontstaat is, waarom zou je nog moeilijk doen om plastic, blik en drinkpakken in te zamelen in aparte containers en zakken wanneer machines dit ook kunnen? Wat is beter? Bronscheiding of nascheiding? Veel mensen vragen zich dus (terecht) af. Wat is beter, bronscheiding of nascheiding? En is het één dan beter dan het ander? Om deze vraag te beantwoorden hebben we de voor- en nadelen van bronscheiding en nascheiding onder elkaar gezet. Voordelen nascheiding Nadelen nascheiding Voordelen bronscheiding Nadelen bronscheiding Conclusie Zowel bronscheiding als nascheiding hebben dus voor- en nadelen. Op dit moment is het daarom het beste om ze niet tegenover elkaar te zetten, om te kiezen voor het één of het ander, maar om ze als aanvulling op elkaar te zien. In veel bedrijven is bronscheiding de meest effectieve en goedkope manier om afval te scheiden. Maar voor bedrijven waar dit minder goed blijkt te werken kan nascheiding een goede oplossing zijn. Ook wordt nascheiding in sommige gevallen na bronscheiding alsnog ingezet, om zoveel mogelijk grondstoffen uit het restafval te halen. Deze combinatie zorgt voor de minste grondstofverspilling.
Infographic: Wat gebeurt er met ons plastic verpakkingsafval?
Zakelijk PMD scheiden: duurzaam en voordelig In veel bedrijven, zoals kantoren, winkels en in de dienstensector, bestaat het bedrijfsafval voor een groot deel uit plastic verpakkingen, blikjes en drinkpakken. Dit afval valt onder de afvalstroom PMD. Waarom PMD scheiden? Verpakkingsafval verdwijnt bij veel bedrijven nog in de restafvalcontainers. Dat is niet meer nodig, want PMD kan sinds een tijdje ook zakelijk worden gescheiden en gerecycled. Hoewel de capaciteit voor PMD-verwerking in Nederland nog flink kan worden verbeterd, zijn er steeds meer verwerkingsbedrijven die inspelen op de PMD-markt. Hierdoor komt er een steeds grotere landelijke dekking voor het inzamelen van zakelijk PMD. Door uw PMD apart van uw andere afvalstromen in te zamelen, zullen de restafvalcontainers minder snel vol raken. Dat scheelt in kosten én is beter voor het milieu. Bij een goede PMD-scheiding kan tot wel 80% van het ingezamelde materiaal worden gerecycled. Hierdoor hoeven er minder nieuwe grondstoffen gewonnen te worden, die al steeds schaarser worden. Meerdere voordelen van PMD scheiden Maar de redenen om PMD zakelijk te scheiden hebben meerdere kanten. Zo geeft het een beter imago; klanten verwachten tegenwoordig dat bedrijven maatschappelijk verantwoord ondernemen, bewust omgaan met hun afvalstromen en bijdragen aan een duurzamere toekomst. Daarnaast helpt het bij het verhogen van de vraag naar sorteer- en recyclecapaciteit. Hoewel zakelijk PMD voor een groot deel gerecycled kan worden, wordt vanwege de capaciteit een deel nog steeds verbrand met energieterugwinning. Door PMD actief zakelijk te blijven aanbieden zal de industrie investeringen in PMD-recycling beter kunnen verantwoorden, waardoor de sorteercapaciteit zal toenemen. Wanneer je als bedrijf actief wilt bijdragen aan een betere PMD-recycling, kun je het beste producten in goed recyclebare verpakkingen aanschaffen en deze verpakkingen bewust bij de bron scheiden. Nederland koploper in recycling Deze trend zet zich ook landelijk voort. Van alle gebruikte materialen in Nederland in 2016 was 29 procent gerecycled materiaal. Dit was het hoogste percentage van alle EU-28 landen. Tegelijkertijd produceerde Nederland meer afval per inwoner dan gemiddeld in de EU. Zijn jullie al begonnen met het scheiden van PMD? Wastenet inzameling voorziet u van een rolcontainer inclusief oranje klep. Zo wordt PMD scheiden op kantoor net zo gemakkelijk als thuis!
Hoe werkt ons afvalnetwerk?
Wastenet inzameling: een groot landelijk netwerk Wastenet inzameling maakt gebruik van een groot landelijk netwerk van meer dan 50 inzamelaars. Zo zorgen we ervoor dat we alle afvalsoorten op een duurzame en milieuvriendelijke manier kunnen vervoeren en verwerken. Waarom hebben wij zo’n groot netwerk? Bij Wastenet zijn we echt een afvalmanager. Dit betekent dat we voor alle afvalzaken zorgen. Hierdoor hoeft u zelf nooit meer over afval na te denken. We plaatsen altijd onze eigen containers, maar hebben geen eigen verwerkingslocaties. Hiervoor maken we gebruik van ons netwerk. 1. Dienstverlening op maat De reden dat we dit doen is om een zo compleet mogelijke dienstverlening op maat te kunnen bieden. Doordat we afvalinzamelaars door heel Nederland hebben, kunnen we echt overal in het land alle soorten bedrijfsafval inzamelen. Hoe dat dan precies werkt? Stel u wordt klant bij Wastenet. Dan komen wij vaak (vrijblijvend) langs voor een inventarisatie van de verschillende afvalsoorten. Soms kan dit ook telefonisch gedaan worden, afhankelijk van de grootte van uw bedrijf. Daarna geven wij advies over afval scheiden en welke containers hier het beste bij passen. Na akkoord op de offerte komen wij de afvalbakken plaatsen en kunt u meteen starten met scheiden! 2. Milieubesparing Tijdens de inventarisatie hebben we afgesproken hoe vaak de containers per week of per maand geleegd worden. Voor deze ledigingen zetten we onze partners uit ons netwerk in. We kiezen dan een partner waarvan de verwerkingslocatie zo dicht mogelijk bij uw locatie ligt en die uw afvalsoort(en) goed kan verwerken. Dan hoeven er namelijk zo min mogelijk kilometers gereden te worden met het afval (CO2-besparing) en zorgen we ervoor dat het bedrijfsafval zo veel mogelijk gerecycled wordt. 3. Kostenbesparing De afvalwerker die een bepaalde afvalsoort het beste kan verwerken, kan dit ook vaak tegen een voordelig tarief. Dit omdat zij de juiste apparatuur en specialisatie hebben om dit afval zo goed en effectief mogelijk te verwerken. Waar bestaat ons afvalnetwerk uit? Ons afvalnetwerk bestaat uit verschillende afvalinzamelaars en afvalverwerkers. Denk bijvoorbeeld aan Renewi, De Graaf of Rotie, maar ook veel kleine lokale bedrijven. Deze bedrijven hebben allemaal hun eigen specialisme, waardoor het soms ook kan voorkomen dat we meerdere verwerkingsbedrijven inzetten voor uw bedrijfsafval. Toen we begonnen hadden we zo’n 30 bedrijven als afvalpartner. Inmiddels is dit uitgegroeid tot meer dan 50 partnerbedrijven en we groeien nog steeds! Wat zijn de voordelen van ons afvalnetwerk? Is dat niet omslachtig, zo’n groot netwerk? Juist helemaal niet! Oké, soms moeten we voordat we een vraag kunnen beantwoorden even contact opnemen met de desbetreffende partner, maar dat heb je in grote bedrijven ook ;). Ons afvalnetwerk brengt juist veel voordelen met zich mee. Wanneer je als bedrijf afval gaat scheiden kom je erachter dat je voor verschillende afvalsoorten vaak verschillende inzamelaars nodig hebt. In dit geval heb je dus verschillende afvalcontainers, verschillende contactpersonen en meerdere facturen per maand of kwartaal. Dit kost veel tijd en we weten allemaal: ‘tijd is geld’. Doordat Wastenet al het geregel voor de containers en de verschillende afvalstromen op zich neemt, heeft u hier geen omkijken meer naar. Wij regelen het contact over het inzamelen en wanneer het nodig is, kunnen we makkelijk switchen van inzamelaar zonder dat u daar hinder van ondervindt. U heeft één overeenkomst, één contactpersoon (die u bij naam kent) en maar één factuur. Is er wat mis of heeft u een vraag? Dan belt u uw vertrouwde contactpersoon en wij gaan het regelen. Waar is ons netwerk actief? Ons afvalnetwerk zit verspreid door heel Nederland. Zo maakt het dus niet uit of uw bedrijf zich in de Randstad, het puntje van Groningen of onderaan in Limburg bevindt. Overal hebben wij wel een inzamelaar in de buurt. En hebben we die (nog) niet? Dan gaan we er een voor u vinden! Zo blijft ons netwerk groeien en kunnen we voor elk bedrijf een passende oplossing vinden.
Bouwsector koploper gebruik recyclede materialen
Bouwsector: grootste afvalproducent en koploper in recycling De bouwsector produceert het meeste afval, maar gebruikt tegelijkertijd ook de meeste gerecyclede materialen. Bijna 38 procent van de gebruikte materialen in de bouwsector in 2016 was gerecycled. Dit meldt het CBS vandaag op basis van de gereviseerde Materiaalmonitor 2014-2016, opgesteld in opdracht van het Planbureau voor de Leefomgeving. Bouwsector koploper in gerecyclede materialen Vergeleken met de andere bedrijfstakken gebruikte de bouwsector het grootste aandeel van gerecyclede materialen. Van alle materialen die opnieuw ingezet zijn, werd zo’n 54 procent gebruikt in de bouwsector. Dit waren vooral minerale afvalstoffen, zoals puin dat onder andere gebruikt wordt voor wegenaanleg. De landbouw staat op de tweede plek met 16 procent, en de derde plaats is voor de voedingsmiddelenindustrie, waar 10 procent van alle gebruikte gerecyclede materialen is ingezet. Wanneer er gekozen wordt voor de inzet van gerecycled materiaal is niet alleen de hoeveelheid belangrijk, maar ook de hoogwaardigheid van het gerecyclede materiaal. Wanneer het materiaal weer voor hetzelfde doel wordt gebruikt, bijvoorbeeld door onderdelen van een gebouw te gebruiken in de bouw van een nieuw gebouw, is de hoogwaardigheid hoger dan wanneer de slooponderdelen van een gebouw gebruikt worden voor wegenaanleg. Circulaire economie Het gebruik van gerecyclede materialen als grondstof in productieprocessen is belangrijk voor de realisatie van een circulaire economie die de overheid in 2050 gerealiseerd wil hebben. In een circulaire economie worden alle gebruikte grondstoffen zo efficiënt mogelijk gebruikt en daarna hergebruikt of gerecycled. Hierdoor zullen er minder ruwe grondstoffen worden aangesproken en zal er minder afval ontstaan. De belasting op het milieu is in een circulaire economie minimaal. Meeste afval in de bouwsector Ondanks dat de bouwsector flink voorloopt in het gebruik van gerecyclede materialen, produceren zij ook het meeste afval. De helft van al het bedrijfsafval in 2016 werd geproduceerd door de bouw. Opvallend is dat de top drie sectoren, die de meeste gerecyclede materialen gebruiken, ook de grootste afvalproducenten zijn. De voedingsmiddelenindustrie staat in dit geval op de tweede plek met 22 procent, en de landbouwsector produceert 14 procent van het totaal aan afval. Nederland koploper in recycling Deze trend zet zich ook landelijk voort. Van alle gebruikte materialen in Nederland in 2016 was 29 procent gerecycled materiaal. Dit was het hoogste percentage van alle EU-28 landen. Tegelijkertijd produceerde Nederland meer afval per inwoner dan gemiddeld in de EU.
Afval in de horeca: het geld ligt voor het oprapen
Efficiënt afvalbeheer in de horeca: bespaar kosten en draag bij aan duurzaamheid In de horeca belandt er nog te veel recyclebaar afval bij het restafval. Jammer, want dat kost uw onderneming een hoop geld. Met een efficiënte afvalinzameling kunt u afvalstromen een tweede leven geven én de kosten voor uw bedrijfsafval flink verlagen. Zo draagt uw afval bij aan een duurzamere economie en lagere kosten voor u. Waarom een afvalscan? Inzicht in uw afvalgebruik is essentieel voor uw afvalbeheer. Een afvalscan is een uitkomst voor horecabedrijven die een duurzame oplossing zoeken voor hun bedrijfsafval en hier een helpende hand bij kunnen gebruiken. De scan geeft horecaondernemingen inzicht in de verschillende afvalstromen die ontstaan binnen het bedrijf. Op basis hiervan wordt er een passend advies gegeven over het optimaal scheiden en efficiënt afvoeren van het horeca-afval. Hoe bespaar ik geld met afval? Om recycling te motiveren is gescheiden afval goedkoper om in te zamelen. Denk hierbij aan horeca-afval zoals organisch afval, flessenglas, papier en karton, PMD en olie en frituurvet. Restafval kost bijvoorbeeld dubbel zoveel als een papier- en kartoncontainer. Ook wanneer u na de afvalscan meer containers krijgt dan voorheen, kan de inzameling goedkoper uitpakken. Het doel van de afvalscan is dan ook om te kijken hoe de hoeveelheid van het restafval zoveel mogelijk verminderd kan worden. Hoe werkt de afvalscan? De afvalscan helpt horecabedrijven in drie stappen naar een duurzaam afvalmanagement. Inventarisatie: We starten eerst met een inventarisatie van de huidige inzameling en kijken welke afvalstromen er in welke hoeveelheid vrijkomen binnen het bedrijf. Recyclingopties: Vervolgens kijken we welke van deze afvalstromen op een duurzame manier gerecycled kunnen worden. Praktisch advies: Als laatste ontvangt u een uitgebreid praktisch advies over hoe u de afvalinzameling in uw bedrijf kunt inrichten en wat dit u zal opleveren. Uitvoering (optioneel): Wastenet inzameling kan dit allemaal voor u verzorgen. Na de afvalscan kunnen wij assisteren in de communicatie naar gasten en medewerkers over afval scheiden. Zo kunt u gasten en medewerkers op een toegankelijke manier meenemen in de bewustwording en het duurzamere beleid. De scan is helemaal gratis en verplicht u niet tot overstap van afvalinzamelaar. Weten hoeveel u kunt besparen? Vraag de afvalscan geheel gratis en vrijblijvend aan en ontdek hoe u kosten kunt besparen en bijdraagt aan een duurzamere toekomst!
Plastic en Swill. De belangrijkste afvalstromen in de horeca
Afval scheiden in de horeca: een stap naar duurzaamheid Horecabedrijven hebben veel verschillende afvalstromen. Plastic, flessenglas en ‘swill’, ook wel bekend als ‘organisch afval’ of simpelweg gft-afval, zijn het meest voorkomend. Deze afvalstromen zijn goed te recyclen. Toch produceert de horecabranche nog veel restafval, dubbel zoveel als kantoren. De rol van de afvalbranche De afvalbranche is de afgelopen tijd veel in ontwikkeling. Het streven is om zoveel mogelijk afvalstromen recyclebaar te maken. Een belangrijke stap op weg naar de circulaire economie, waar Nederland op dit moment naar toe werkt. Een goede samenwerking tussen de horecabranche en afvalverwerkers kan hieraan bijdragen. Stop de verspilling Afval is waardevol. Het bestaat niet alleen uit belangrijke grondstoffen, maar er is ook veel energie gebruikt voor het verwerken van de grondstoffen tot producten. Het voorkomen van afval en bewust omgaan met afval is hierbij de beste manier om verspilling tegen te gaan en je CO2-uitstoot te verkleinen. En dat is hard nodig. In Nederland wordt er naar schatting nog steeds zo’n 2 miljoen ton aan voedsel per jaar verspild. De horeca neemt hiervan zo’n 14% voor zijn rekening. Tijd om hier verandering in te brengen. Om voedselverspilling tegen te gaan kun je zo veel mogelijk producten hergebruiken en laten recyclen. Swill, organisch afval, gft-afval Swill afval, een belangrijke afvalstroom die in elke horecaorganisatie gescheiden zou moeten worden. Organisch keukenafval, etensresten en koffiedik horen hierbij. Koffiedik kan, wanneer het helemaal apart wordt ingezameld, voor uiteenlopende doelen worden ingezet. Zo kan het worden verwerkt in pellets, notitieboeken, zeepjes en kan het gebruikt worden om oesterzwammen op te kweken. Het meeste organisch afval wordt gebruikt voor de productie van biogas en compost. Hoe meer schone, gescheiden afvalstoffen er worden ingezameld, hoe meer toepassingen er kunnen worden gevonden voor het behoud van deze grondstoffen. Plastic afval Plastic is een groot probleem in de huidige maatschappij. Het vergaat bijna niet en zelfs na jaren verwering blijven minuscule deeltjes bestaan. In de oceanen drijft steeds meer plastic, onder andere van voedselverpakkingen. Plastic kan in principe goed worden gerecycled. Het probleem op dit moment is de hoeveelheid ervan. In Europa kan alleen plastic worden gerecycled dat goed gesorteerd is. Inzamelen bij het PMD afval is in dit geval de beste keuze. Na inzameling wordt het plastic schoongemaakt, gesorteerd en omgesmolten tot korrels, die weer worden gebruikt om nieuwe producten, bijvoorbeeld verpakkingen, te maken. Overig afval scheiden in de horeca Ook een flessenglascontainer, geschikt voor verpakkingsglas zoals potten en (drank)flessen, past goed in de horecakeuken. Glas kan namelijk oneindig worden gerecycled tot nieuw verpakkingsmateriaal. Dit is duurzaam omdat er nieuwe grondstoffen worden bespaard én omdat het omsmelten van glas minder schadelijk is voor het milieu dan de productie van nieuw glas. Daarnaast is het bij veel ondernemingen aan te raden om frituurvet apart in te zamelen. Wanneer je deze afvalstromen apart van elkaar inzamelt, verklein je je ecologische voetafdruk en CO2-uitstoot enorm. Klaar voor de volgende stap? Leer meer over no-waste koken met de tips van chef-kok Gijs Kemmeren. Contact Meer weten over afvalinzameling in de horeca? Neem contact op of doe de gratis afvalscan.
No waste chef Gijs Kemmeren: ‘Ga eens proeven wat je weggooit’
Chef-kok Gijs Kemmeren heeft twee doelen: mensen een andere kijk geven op vegetarisch eten en zo min mogelijk voedsel verspillen. Hij werkt dan ook alleen met groente en gebruikt hier het liefst álles van. Afval op je bord Olie van wortelloof, gnocchi van preigroen, mayonaise van citroenschillen en chips van aardpeerschillen. Binnen een paar minuten draait Kemmeren een volledige sterrenmaaltijd in elkaar van producten die de meeste mensen zonder pardon in de vuilnisbak kieperen. Aangevuld met een rollade van oesterzwammen gekweekt op koffiedik, een salade van rauwe en geblancheerde broccolistronken en een bouillon van gedroogde restjes is het gerecht compleet. “Ik gooi dit allemaal wel weg, maar waar smaakt het eigenlijk naar?” Ontdekken en onderzoeken “Ik ben begonnen met no waste koken uit creativiteit,” vertelt Kemmeren. “En daarnaast vond ik het ook ontzettend zonde om voedsel weg te gooien. Op een gegeven moment dacht ik ‘ik gooi dit allemaal wel weg, maar waar smaakt het eigenlijk naar? En kan ik er iets mee? We gooien veel dingen weg uit gewoonte. Dat is aangeleerd vanuit huis of zelfs op de koksschool. Ik vond creativiteit in het ontdekken en onderzoeken wat ik kan met de producten die ik zo gewend was om weg te gooien. De truc was om alles te gaan proeven en erover na te gaan denken hoe ik dat in mijn menu of gerecht kan gaan gebruiken.” “Geef producten een tweede leven” Dingen die je standaard weggooit zijn dingen die je van een knol of wortel afsnijdt en weggooit. Denk aan stronken, stelen en bladeren. Dingen waar je niet over nadenkt, maar die vaak veel smaak hebben. En als je dat gaat proeven merk je dat het óf heel lekker is of dat je denkt ‘ja inderdaad dit smaakt nergens naar’. Dan is het gewoon te vezelig of te hard. Daarnaast hoeft iets niet weg te willen gooien niet per se te betekenen dat je het eetbaar maakt. Aan bloemkoolstelen en broccolistelen zit bijvoorbeeld heel veel smaak, maar een blad van een koolrabi is niet echt lekker. Dat gebruik ik dan als servetje onder brood. Dan hoef ik geen servetten in te kopen en geef ik toch weer iets een tweede leven.” Laat je inspireren Wat Kemmeren vaak als tip aan andere chefs en ondernemers meegeeft is dat je je vooral moet laten inspireren door anderen. “En ga vooral proeven wat je allemaal weggooit op een dag. Een makkelijke instap, vind ik zelf, is het drogen van producten. Een droogtoren is vrij goedkoop in aanschaf, werkt op elektriciteit, en in plaats van dat je je wortels schilt en in een bakje in de afvalemmer doet, doe je het op een droogtorenring en doe je het in je droogtoren. Dit kan je vervolgens goed gebruiken in een bouillon. Maar in plaats van dat je de bouillon uit de ‘goede’ delen van een product maakt, maak je ze nu van schillen van de week, of de maand daarvoor. Dat scheelt je inkoop, je afvalstroom wordt kleiner en dat merk je ook in je portemonnee. No waste werken is niet moeilijk Maar je moet iets anders gaan denken en er in je routing en keuken rekening mee gaan houden. Want het moet niet zo zijn dat het je veel meer werk en tijd gaat kosten. Dan is de drempel te hoog. “Iedereen kan no waste werken” “Iedereen kan no waste werken. Of je nu met vis of vlees kookt of alleen met groente kookt. Op iedere plek waar met voedsel wordt gewerkt kan je no waste koken. Of het nu gaat over de producten die binnenkomen, hoe je ze verwerkt of afwerkt. In iedere keuken is daar plek voor. Daarnaast denk ik dat er met vis en vlees al veel no waste wordt gekookt. Dit komt omdat de producten duurder zijn, waardoor de stap veel logischer is om bijvoorbeeld de botten in een bouillon te doen, de graten in een visbouillon of om er sauzen van te maken. De waarde van een rode biet is qua inkoopprijs veel lager, maar je kunt er zelf nog heel veel waarde aan meegeven door het niet weg te gooien en er iets moois van te maken. Met vlees en vis wordt dit denk ik uit nature al veel gedaan en groente is hierin de volgende stap. Blijf bewust Ook als je duurzaam of no waste probeert te koken, blijft er toch altijd afval over. “Daar ontkom je niet aan. Het beste wat je in dit geval kan doen is alles zoveel mogelijk scheiden. Ik denk dat het vooral belangrijk is om er bewust mee bezig te zijn. Kijk bij elk product of je er een tweede leven aan kan geven voordat je het weggooit. En moet je het toch weggooien, kies er dan voor om het goed te scheiden. “Geef een andere draai aan je producten” Bij mij ligt de uitdaging in no waste koken om oplossingen te zoeken voor problemen. Stel je haalt tien kilo prei binnen en je gooit daar vier kilo aan groen weg, dan denk ik bij mezelf ‘waarom doe ik dat en kan ik daar geen andere draai aan geven?’ De extra uitdaging is dan om van een no waste product iets te maken wat boven het originele product gaat. Dat vind ik het leukste.
Stop voedselverspilling. Ga afval proeven!
Heb je er ooit aan gedacht om wortelloof te eten? En wist je dat er in de stelen van bloemkool en broccoli ontzettend veel smaak zit? Chef-kok Gijs Kemmeren werkt al jaren via een no waste methode. Dat betekent geen eten meer weggooien en vooral veel gaan proeven. Afval op je bord In de horeca gooien we veel meer weg dan dat nodig is. Jaarlijks belandt er in de horeca gemiddeld zo’n 50 ton aan voedsel in de prullenbak. Omgerekend zijn dit meer dan 80 miljoen borden. Met een no waste beleid in de keuken, verander je keukenafval binnen een handomdraai in een sterrengerecht. Hoe je dat doet laat chef-kok Gijs Kemmeren zien met zijn no waste gerecht van organisch afval. Zo tovert hij wortelloof om in een smakelijke olie, preigroen tot gnocchi en maakt hij bouillon van gedroogde groenteschillen. “De truc van no waste werken is om stil te staan bij alles wat je weggooit,” aldus Kemmeren. “Uit gewoonte gooien we veel dingen zoals stronken, stelen en bladeren van bloemkool, broccoli, wortelloof of koolraap standaard weg. Delen die vaak nog heel veel smaak bevatten.” Laagdrempelig en makkelijk “Wat ik vaak aan andere chefs probeer over te dragen is dat iedereen no waste kan koken. Of je nu met vlees en vis of alleen met groente werkt. In elke keuken is hier ruimte voor. Je moet alleen iets anders gaan denken en er in je routing en keuken rekening mee gaan houden. Want het moet niet zo zijn dat het je veel meer werk en veel meer tijd gaat kosten. Dan is de drempel te hoog. De makkelijkste instap, vind ik zelf, is het kopen van een droogtoren. In plaats van dat je je wortels schilt en in een bakje in de afvalemmer doet, doe je het op een droogtorenring en doe je het in je droogtoren. En de volgende dag ruim je het op en dan gebruik je het. Bijvoorbeeld in een bouillon, of maak er een smakelijke poeder van door het te blenden. Stop voedselverspilling, start met scheiden! In de horeca wordt dubbel zoveel afval weggegooid als bij kantoren. Hierdoor gooi je niet alleen een hoop geld weg, maar het is ook een enorme belasting op het milieu. Want voor de productie van voedsel is veel grond, water en fossiele brandstoffen nodig. We verspillen hiermee niet alleen eetbare producten, maar ook de grondstoffen die gebruikt zijn voor het telen, vervoeren en verpakken van de producten. Wanneer dit afval ook nog eens allemaal bij het restafval terecht komt, spreken we écht van verspilling, want dit afval wordt niet gerecycled. Met een goed afvalmanagement ga je dus niet alleen voedselverspilling tegen, maar bespaar je grondstoffen, verklein je je CO2-uitstoot en werk je aan een circulaire keuken. Afval scheiden in de horeca In de horecabranche komen veel verschillende afvalstromen vrij. Denk aan eten en drinken, verpakkingen en glas. Veel stromen kunnen gescheiden worden ingezameld, waarna ze worden gerecycled tot nieuwe grondstoffen. Wanneer je dit afval goed van elkaar scheidt, kan het financieel ook voordelig uitpakken. Dit komt omdat restafval een van de duurste afvalsoorten is. De volgende afvalsoorten kunnen gescheiden worden ingezameld. Heeft u een andere afvalstroom om af te laten voeren? Geen probleem! Neem even contact met ons op. #1 Organisch afval Organisch afval is de belangrijkste afvalstroom in de horecakeuken. Dit afval wordt ingezameld in groene rolcontainers van 120 liter (voor de kleine keuken), 240 liter of in palletboxen van 660 liter. De containers worden bij het legen meteen omgewisseld volgens de HACCP-richtlijnen. Hierdoor staan er altijd schone containers en kan er geen stankoverlast ontstaan. Organisch afval wordt na inzameling naar een vergister gebracht. Hier wordt het afval verhit, waardoor de schadelijke bacteriën worden gedood. Bij het verhittingsproces komt onder andere biogas vrij, een duurzame energiebron, die het vrijkomen van methaan kan beperken. Het digestaat dat hierna overblijft (zo’n 90%) kan worden gecomposteerd, waar weer nieuwe gewassen op kunnen groeien. #2 Flessenglas Flessenglas van wijnflessen, bierflessen, sterke drankflessen en glazen potjes is 100% recyclebaar. Dit glas wordt ingezameld in rolcontainers van 240 of 660 liter, met een gat in de deksel. Doppen, deksels en kurken mogen gewoon mee worden ingezameld. Het ingezamelde glas wordt direct omgesmolten tot nieuw flessenglas. Nog een voordeel: flessenglas is niet alleen 100% recyclebaar, maar ook nog eens eindeloos recyclebaar. #3 Papier en karton Ook papier- en kartonafval is 100% recyclebaar. Een afvalstroom die in de horeca veel voorkomt. Denk hierbij vooral aan kartonnen dozen en verpakkingen. Ingezameld papier en karton wordt na inzameling gesorteerd, gereinigd en tot pulp vermalen. De pulp kan vervolgens weer worden geperst tot nieuw papier. #4 Olie en frituurvet Gebruikt frituurvet en plantaardige oliën wordt ingezameld in dekseldrums, olievaten of verpakt in jerrycans in rolcontainers. Ook dit afval kan goed worden gerecycled. Zo wordt het bijvoorbeeld verwarmd en omgezet in biodiesel. #5 PMD Verpakkingsmateriaal zoals plastic, metalen verpakkingen, en drankverpakkingen komen in grote mate voor. Wanneer dit in een PMD-container wordt ingezameld, kunnen de drie afvalsoorten worden nagescheiden en apart worden gerecycled tot nieuwe producten. #6 Koffiedik Koffiedik is een van de meest onderschatte afvalsoorten. Net als organisch afval wordt het gecomposteerd en onder andere gebruikt om oesterzwammen op te kweken. Doe ook mee! Verspilling van voedsel en grondstoffen kan dus eenvoudig worden tegengegaan door een no waste beleid in de keuken. Gooi niet zomaar weg wat je nog kan verwerken en zorg wanneer je wel wat weggooit dat dit in de juiste bak terecht komt. Zo werken we samen naar een wereld waarin er geen verspilling meer bestaat.
Bedrijven moeten gevaarlijk afval beter in kaart brengen
Informatieplicht voor bedrijven over chemisch afval Bedrijven die chemisch afval produceren moeten inzicht geven welke stoffen er in dit afval zitten. Staatssecretaris Van Veldhoven (Milieu) schreef dit verzoek deze week in een brief aan de tweede kamer. Volgens de minister is het alleen op deze manier mogelijk om onderzoek te doen naar de risico’s van de zorgwekkende stoffen die in de chemische afvalstroom zitten. Met haar verzoek hoopt de minister organisaties als provincies, gemeenten, waterschappen en milieudiensten aan te spreken voor een beter en verantwoordelijker milieuzorgbeleid. Huidige verplichtingen Op dit moment hebben bedrijven zoals chemieconcerns al een informatieplicht om schadelijk afval te melden, maar tot op heden hoeven ze alleen een algemene omschrijving te geven van het afval dat afgevoerd wordt. Gedetailleerde informatie is alleen verplicht wanneer het afval wordt gestort. Er is de laatste tijd steeds meer aandacht voor mogelijk zeer gevaarlijke stoffen, waaronder PFAS-stoffen in grond. Lees hier waarom het afvoeren van grond hierdoor op dit moment lastig is. Chemisch afval laten afvoeren? Wij helpen u graagHeeft u een vraag of behoefte aan advies? Neem gerust contact op met onze klantenservice. Mail ons Of bel 072-7202206 op werkdagen van 7.30 tot 17.00 uur