In de horeca belandt er nog te veel recyclebaar afval bij het restafval. Jammer, want dat kost uw onderneming een hoop geld. Met een efficiënte afvalinzameling kunt u afvalstromen een tweede leven geven én de kosten voor uw bedrijfsafval flink verlagen. Zo draagt uw afval bij aan een duurzamere economie en lagere kosten voor u.

Inzicht in uw afvalgebruik is essentieel voor uw afvalbeheer. Een afvalscan is een uitkomst voor horecabedrijven die een duurzame oplossing zoeken voor hun bedrijfsafval en hier een helpende hand bij kunnen gebruiken. De scan geeft horecaondernemingen inzicht in de verschillende afvalstromen die ontstaan binnen het bedrijf. Op basis hiervan wordt er een passend advies gegeven over het optimaal scheiden en efficiënt afvoeren van het horeca afval.

Hoe bespaar ik geld met afval?

Om recycling te motiveren is gescheiden afval goedkoper om in te zamelen. Denk hierbij aan horeca afval als organisch afval, flessenglas, papier en karton , PMD en olie en frituurvet. Restafval kost bijvoorbeeld dubbel zoveel als een papier- en kartoncontainer. Ook wanneer je na de afvalscan meer containers krijgt dan voorheen, kan de inzameling goedkoper uitpakken. Het doel van de afvalscan is dan ook om te kijken hoe de hoeveelheid van het restafval zoveel mogelijk verminderd kan worden.

Hoe werkt de afvalscan?

De afvalscan helpt horecabedrijven in drie stappen naar een duurzaam afvalmanagement.
We starten eerst met een inventarisatie van de huidige inzameling en kijken welke afvalstromen er in welke hoeveelheid vrijkomen binnen het bedrijf. Vervolgens kijken we welke van deze afvalstromen op een duurzame manier gerecycled kunnen worden. Als laatste ontvangt u een uitgebreid praktisch advies over hoe u de afvalinzameling in uw bedrijf kan inrichten en wat dit u zal opleveren. Optioneel is er nog een stap vier, waar Wastenet inzameling dit allemaal voor u gaat verzorgen.

Na de afvalscan kunnen wij assisteren in de communicatie naar gasten en medewerkers over afval scheiden. Zo kunt u gasten en medewerkers op een toegankelijke manier meenemen in de bewustwording en het duurzamere beleid. De scan is helemaal gratis en verplicht u niet tot overstap van afvalinzamelaar.

Weten hoeveel u kunt besparen? Vraag de afvalscan geheel gratis en vrijblijvend aan.

Horecabedrijven hebben veel verschillende afvalstromen. Plastic, flessenglas en ‘swill’, ook wel bekend als ‘organisch afval’ of simpelweg gft-afval, zijn het meest voorkomend. Deze afvalstromen zijn goed te recyclen. Toch produceert de horecabranche nog veel restafval. Dubbel zoveel als kantoren.

De afvalbranche is de afgelopen tijd veel in ontwikkeling. Het streven is om zoveel mogelijk afvalstromen recyclebaar te maken. Een belangrijke stap op weg naar de circulaire economie, waar Nederland op dit moment naar toe werkt. Een goede samenwerking tussen de horecabranche en afvalverwerkers kan hieraan bijdragen.

Stop de verspilling

Afval is waardevol. Het bestaat niet alleen uit belangrijke grondstoffen, maar er is ook veel energie gebruikt voor het verwerken van de grondstoffen tot producten. Het voorkomen van afval en bewust omgaan met afval is hierbij de beste manier om verspilling tegen te gaan en je CO2 uitstoot te verkleinen. En dat is hard nodig. In Nederland wordt er naar schatting nog steeds zo’n 2 miljoen ton aan voedsel per jaar verspild. De horeca neemt hiervan zo’n 14% voor zijn rekening. Tijd om hier verandering in te brengen. Om voedselverspilling tegen te gaan kan je zo veel mogelijk producten hergebruiken en laten recyclen.

Swill, organisch afval, gft-afval

Swill afval, een belangrijke afvalstroom die in elke horecaorganisatie gescheiden zou moeten worden. Organisch keukenafval, etensresten en koffiedik horen hierbij. Koffiedik kan, wanneer het helemaal apart wordt ingezameld voor uiteenlopende doelen worden ingezet. Zo kan het worden verwerkt in pellets, notitieboeken, zeepjes en kan het gebruikt worden om oesterzwammen op te kweken. Het meeste organisch afval wordt gebruikt voor de productie van biogas en compost.
Hoe meer schone, gescheiden afvalstoffen er worden ingezameld, hoe meer toepassingen er kunnen worden gevonden voor het behoud van deze grondstoffen.

Plastic afval

Plastic is een groot probleem in de huidige maatschappij. Het vergaat bijna niet en zelfs na jaren verwering blijven minuscule deeltjes bestaan. In de oceanen drijft steeds meer plastic, onder andere van voedselverpakkingen. Plastic kan in principe goed worden gerecycled. Het probleem op dit moment is de hoeveelheid ervan. In Europa kan alleen plastic worden gerecycled dat goed gesorteerd is. Inzamelen bij het PMD afval is in dit geval de beste keuze. Na inzameling wordt het plastic schoongemaakt, gesorteerd en omgesmolten tot korrels, die weer worden gebruikt om nieuwe producten, bijvoorbeeld verpakkingen van te maken.

Overig afval scheiden in de horeca

Ook een flessenglas container, geschikt voor verpakkingsglas zoals potten en (drank)flessen, past goed in de horecakeuken. Glas kan namelijk oneindig worden gerecycled tot nieuw verpakkingsmateriaal. Dit is duurzaam omdat er nieuwe grondstoffen worden bespaard én omdat het omsmelten van glas minder schadelijk is voor het milieu als de productie van nieuw glas. Daarnaast is het bij veel ondernemingen aan te raden om frituurvet apart in te zamelen.

Wanneer je deze afvalstromen apart van elkaar inzamelt, verklein je je ecologische voetafdruk en CO2 uitstoot enorm. Klaar voor de volgende stap? Leer meer over no waste koken met de tips van chef-kok Gijs Kemmeren.

Contact

Meer weten over afvalinzameling in de horeca? Neem contact op of doe de gratis afvalscan.

Heb je er ooit aan gedacht om wortelloof te eten? En wist je dat er in de stelen van bloemkool en broccoli ontzettend veel smaak zit? Chef-kok Gijs Kemmeren werkt al jaren via een no waste methode. Dat betekent geen eten meer weggooien en vooral veel gaan proeven.

Afval op je bord

In de horeca gooien we veel meer weg dan dat nodig is. Jaarlijks belandt er in de horeca gemiddeld zo’n 50 ton aan voedsel in de prullenbak. Omgerekend zijn dit meer dan 80 miljoen borden. Met een no waste beleid in de keuken, verander je keukenafval binnen een handomdraai in een sterrengerecht. Hoe je dat doet laat chef-kok Gijs Kemmeren zien met zijn no waste gerecht van organisch afval. Zo tovert hij wortelloof om in een smakelijke olie, preigroen tot gnocchi en maakt hij bouillon van gedroogde groenteschillen.

“De truc van no waste werken is om stil te staan bij alles wat je weggooit”, aldus Kemmeren. “Uit gewoonte gooien we veel dingen zoals stronken, stelen en bladeren van bloemkool, broccoli, wortelloof of koolraap standaard weg. Delen die vaak nog heel veel smaak bevatten.”

De aanleiding voor Kemmeren om no waste te koken kwam vooral vanuit zijn creativiteit. “Maar ook omdat ik het ontzettend zonde vind om voedsel weg te gooien. Dan kocht ik tien kilo prei en gooi je daar vier kilo aan groen van weg. Dan denk ik bij mezelf waarom doe ik dat? En kan ik daar geen andere draai aan geven?”

Laagdrempelig en makkelijk

“Wat ik vaak aan andere chefs probeer over te dragen is dat iedereen no waste kan koken. Of je nu met vlees en vis of alleen met groente werkt. In elke keuken is hier ruimte voor. Je moet alleen iets anders gaan denken en er in je routing en keuken rekening mee gaan houden. Want het moet niet zo zijn dat het je veel meer werk en veel meer tijd gaat kosten. Dan is de drempel te hoog.

De makkelijkste instap, vind ik zelf, is het kopen van een droogtoren. In plaats van dat je je wortels schilt en in een bakje in de afvalemmer doet, doe je het op een droogtorenring en doe je het in je droogtoren. En de volgende dag ruim je het op en dan gebruik je het. Bijvoorbeeld in een bouillon, of maak er een smakelijke poeder van door het te blenden.

Stop voedselverspilling, start met scheiden!

In de horeca wordt dubbel zoveel afval weggegooid als bij kantoren. Hierdoor gooi je niet alleen een hoop geld weg, maar het is ook een enorme belasting op het milieu. Want voor de productie van voedsel is veel grond, water en fossiele brandstoffen nodig. We verspillen hiermee niet alleen eetbare producten, maar ook de grondstoffen die gebruikt zijn voor het telen, vervoeren en verpakken van de producten.

Wanneer dit afval ook nog eens allemaal bij het restafval terecht komt, spreken we écht van verspilling, want dit afval wordt niet gerecycled. Met een goed afvalmanagement ga je dus niet alleen voedselverspilling tegen, maar bespaar je grondstoffen, verklein je je CO2 uitstoot en werk je aan een circulaire keuken.

Afval scheiden in de horeca

In de horecabranche komen veel verschillende afvalstromen vrij. Denk aan eten en drinken, verpakkingen en glas. Veel stromen kunnen gescheiden worden ingezameld, waarna ze worden gerecycled tot nieuwe grondstoffen. Wanneer je dit afval goed van elkaar scheidt, kan het financieel ook voordelig uitpakken. Dit komt omdat restafval een van de duurste afvalsoorten is. De volgende afvalsoorten kunnen gescheiden worden ingezameld. Heeft u een andere afvalstroom om af te laten voeren? Geen probleem! Neem even contact met ons op.

#1 Organisch afval

Organisch afval is de belangrijkste afvalstroom in de horecakeuken. Dit afval wordt ingezameld in groene rolcontainers van 120 liter (voor de kleine keuken), 240 liter of in palletboxen van 660 liter.
De containers worden bij het legen meteen omgewisseld volgens de HACCP richtlijnen. Hierdoor staan er altijd schone containers en kan er geen stankoverlast ontstaan.

Organisch afval wordt na inzameling naar een vergister gebracht. Hier wordt het afval verhit, waardoor de schadelijke bacteriën worden gedood. Bij het verhittingsproces komt onder andere biogas  vrij, een duurzame energiebron, die het vrijkomen van methaan kan beperken. Het digestaat dat hierna overblijft (zo’n 90%) kan worden gecomposteerd, waar weer nieuwe gewassen op kunnen groeien.

#2 Flessenglas

Flessenglas van wijnflessen, bierflessen, sterke drankflessen en glazen potjes is 100% recyclebaar.
Dit glas wordt ingezameld in rolcontainers van 240 of 660 liter, met een gat in de deksel .  Doppen, deksels en kurken mogen gewoon mee worden ingezameld. Het ingezamelde glas wordt direct omgesmolten tot nieuw flessenglas. Nog een voordeel: flessenglas is niet alleen 100% recyclebaar, maar ook nog eens eindeloos recyclebaar. Zonde om bij he restafval te gooien dus. Als iedereen zijn flessenglas apart laat inzamelen levert dit op jaarbasis ruim 450.000 ton aan restafval.

#3 Papier en karton

Ook papier- en kartonafval is 100% recyclebaar. Een afvalstroom die in de horeca veel voorkomt. Denk hierbij vooral aan kartonnen dozen en verpakkingen. Ingezameld papier en karton wordt na inzameling gesorteerd, gereinigd en tot pulp vermalen. De pulp kan vervolgens weer worden geperst tot nieuw papier. Bij papier en karton is het belangrijk dat de stroom zo ‘zuiver’ mogelijk blijft. Dit betekent dat er geen plastic bij mag worden gegooid en er moet worden uitgekeken met vet en vocht. Dit kan de papiervezels namelijk beschadigen, waardoor ze niet meer gerecycled kunnen worden. Papier is niet eindeloos recyclebaar zoals flessenglas, maar gaat gemiddeld zo’n zes a zeven keer mee. Dit afval kan worden ingezameld in rolcontainers van 240, 660, 1100, 1700 en 2400 liter. Bij veel papier- en kartonafval kan ook een perscontainer worden ingezet voor efficiënte opslag en inzameling.

#4 Olie en frituurvet

Gebruikt frituurvet en plantaardige oliën wordt ingezameld in dekseldrums, olievaten of verpakt in jerrycans in rolcontainers. Ook dit afval kan goed worden gerecycled. Zo wordt het bijvoorbeeld verwarmd en omgezet in biodiesel. Een klein deel van de vetten wordt hergebruikt in cosmetica zoals zeep of make-up.

#5 PMD

Verpakkingsmateriaal is niet alleen karton. Ook plastic verpakkingen, metalen verpakkingen, zoals blik en drankverpakkingen komen in grote mate voor. Wanneer je dit bij het restafval inzamelt, neemt het niet alleen veel ruimte in, maar kan het ook niet gerecycled worden. Wanneer dit in een PMD container wordt ingezameld, kunnen de drie afvalsoorten worden na gescheiden en apart worden gerecycled tot nieuwe producten. PMD containers komen in de maten 240, 660 en 1100 liter mét oranje deksel.

#6 Koffiedik

Koffiedik is een van de meest onderschatte afvalsoorten. In de meeste bedrijven verdwijnt dit zonder pardon bij het restafval. Toch is het een onwijs nuttige grondstof. Vooral in horceabedrijven is koffiedik een belangrijke afvalstroom. Net als organisch afval wordt het gecomposteerd en onder andere gebruikt om oesterzwammen op te kweken. Zo breng je het koffieafval indirect weer terug in je keuken. Om koffiedik in te zamelen wordt gebruik gemaakt van kunststoffen rolcontainers van 140 liter.

Doe ook mee!

Verspilling van voedsel en grondstoffen kan dus eenvoudig worden tegengegaan door een no waste beleid in de keuken. Gooi niet zomaar weg wat je nog kan verwerken en zorg wanneer je wel wat weggooit dat dit in de juiste bak terecht komt. Zo werken we samen naar een wereld waarin er geen verspilling meer bestaat.