3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants
Waarom 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants de sleutel kunnen zijn 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants zijn vaak eenvoudiger te realiseren dan men denkt. In een wereld waar duurzaamheid en het terugdringen van de CO2-uitstoot steeds belangrijker worden, kan iedere restauranteigenaar een positieve bijdrage leveren. Juist restaurants hebben dagelijks te maken met voedselproductie, transport van goederen en energiekosten die direct van invloed zijn op het milieu. Als deze uitstoot in grote lijnen omlaag kan, verklein je de ecologische voetafdruk aanzienlijk. Bovendien draag je bij aan het beschermen van onze planeet en het veiligstellen van toekomstige generaties. In deze blog bespreken we hoe jij met 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants direct aan de slag kunt, zonder dat dit ten koste gaat van de smaak of de gastbeleving. Het belang van duurzaamheid en CO2-uitstoot verminderen Steeds meer ondernemers beseffen dat duurzaam ondernemen niet alleen een morele keuze is, maar ook een slimme zet. Duurzaamheid speelt een grote rol in het behoud van de aarde en in het imago van je onderneming. Je laat immers aan gasten en partners zien dat je geeft om hun toekomst en om het milieu. Vooral in de horeca is dit van belang, omdat het aanbod van maaltijden, de herkomst van producten en de hoeveelheid afval direct invloed hebben op de uitstoot. Door 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants toe te passen, kun je effectief laten zien dat je milieubewust bezig bent. Zo inspireer je zowel gasten als medewerkers tot duurzamer gedrag en draag je bij aan een betere wereld. Overzicht van 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants Het reduceren van CO2 hoeft niet ingewikkeld te zijn. Vaak wordt gedacht dat het veel geld, tijd en moeite kost. In werkelijkheid kun je als restauranteigenaar al flinke stappen zetten met kleine, toegankelijke maatregelen. De focus ligt vooral op het inkopen van lokale producten, het verkleinen van de vleesconsumptie en het tegengaan van voedselverspilling. Deze 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants maken samen een groot verschil. Wanneer je ze goed aanpakt, merk je dat je tegelijkertijd kosten bespaart en je bedrijfsimago versterkt. Daarnaast kun je je medewerkers en klanten actief betrekken bij deze duurzame strategieën, zodat jullie samen nog meer impact maken op het gebied van CO2-uitstoot verminderen. Kraan 1 – Koop lokaal De eerste van de 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants is het inkopen van lokale producten. Transport is wereldwijd een grote boosdoener als het gaat om uitstoot van broeikasgassen. Hoe meer kilometers producten moeten afleggen, hoe hoger de CO2-uitstoot. Dit geldt vooral voor vlees en andere verse producten die gekoeld of ingevroren vervoerd worden. Door lokaal te kopen, verminder je de transportafstanden aanzienlijk. Daarnaast steun je de lokale economie, wat weer kan zorgen voor betere relaties met lokale boeren en leveranciers. Lokale producten kunnen bovendien verser zijn, waardoor je gasten de smaken extra goed kunnen proeven. Dit allemaal terwijl je de planeet ontlast en CO2-uitstoot verminderen makkelijker maakt. Voordelen van lokaal inkopen Lokale inkoop biedt verschillende voordelen. Allereerst bouw je een nauwere band op met je leveranciers en kun je flexibeler inspelen op de wensen van je gasten. Daarnaast zijn lokale producenten vaak transparanter over de herkomst van hun producten. Je krijgt meer inzicht in hoe het eten wordt verbouwd of geproduceerd, wat bijdraagt aan bewuster ondernemen. Door te focussen op lokale ingrediënten laat je aan je gasten zien dat je achter de kwaliteit en duurzaamheid van je menukaart staat. Bovendien reduceer je verpakkingsmaterialen en de uitstoot van vervuilende transportmiddelen. Zo ben je op meerdere fronten bezig met 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants, waaronder het verminderen van transportkilometers. Concrete stappen voor lokaal inkopen Om succesvol lokaal in te kopen, kun je beginnen met het inventariseren van regionale boeren en telers. Ga met ze in gesprek en ontdek of je wekelijks producten kunt afnemen. Een andere stap is om te kijken naar groothandels die een bezorgservice bieden, zodat je met één of enkele ritten voldoende producten in huis haalt. Wil je het extra duidelijk maken aan je gasten? Noem de naam van de lokale leverancier of de boerderij op je menukaart. Door deze concrete stappen te nemen, start je eenvoudig met de eerste van de 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants. Je zult merken dat je de uitstoot drastisch beperkt en tegelijk een unieke beleving voor je gasten creëert. Kraan 2 – Minder vlees De tweede van de 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants heeft te maken met vleesconsumptie. Vleesproductie, met name rundvlees, vereist grote hoeveelheden water, land en voer. Bovendien komt er bij het verteringsproces van koeien veel methaan vrij, een broeikasgas dat nog schadelijker is dan CO2. Daarom is het verlagen van de hoeveelheid vlees in je menu een directe manier om duurzamer te opereren. Dit betekent niet dat je gasten hun geliefde biefstuk nooit meer kunnen krijgen. Het gaat erom bewuster om te gaan met de portiegrootte en de herkomst van het vlees. Zelfs een kleine aanpassing, zoals 50 gram minder per portie, heeft op grote schaal een enorm effect op de CO2-uitstoot. Inspirerende alternatieven voor vlees Inmiddels zijn er talloze smakelijke alternatieven voor vlees op de markt. Denk aan plantaardige vleesvervangers, paddenstoelen, peulvruchten en noten. Daarnaast zijn er steeds meer chef-koks die laten zien hoe je met innovatieve receptuur een volwaardige maaltijd kunt samenstellen zonder daarbij grote stukken vlees te gebruiken. Experimenteer met linzen, bonen en groenten in het hoofdingrediënt. Je kunt bijvoorbeeld een aantrekkelijke groentestoof bereiden, aangevuld met noten en granen. Zo laat je je gasten kennismaken met smaakvolle en milieubewuste keuzes. Belangrijk is dat je de duurzame opties duidelijk op de kaart vermeldt, zodat gasten zien dat ze een keuze maken die goed is voor de planeet. Zo help je hen actief mee te doen aan deze 3 simpele trucs voor CO2-reductie in restaurants. Vleesconsumptie verlagen met een ‘duurzame optie’ Een praktische manier om vleesconsumptie te verlagen, is door elke vleesmaaltijd van een ‘duurzame optie’ te voorzien. In plaats van
Afval in de horeca: het geld ligt voor het oprapen
Efficiënt afvalbeheer in de horeca: bespaar kosten en draag bij aan duurzaamheid In de horeca belandt er nog te veel recyclebaar afval bij het restafval. Jammer, want dat kost uw onderneming een hoop geld. Met een efficiënte afvalinzameling kunt u afvalstromen een tweede leven geven én de kosten voor uw bedrijfsafval flink verlagen. Zo draagt uw afval bij aan een duurzamere economie en lagere kosten voor u. Waarom een afvalscan? Inzicht in uw afvalgebruik is essentieel voor uw afvalbeheer. Een afvalscan is een uitkomst voor horecabedrijven die een duurzame oplossing zoeken voor hun bedrijfsafval en hier een helpende hand bij kunnen gebruiken. De scan geeft horecaondernemingen inzicht in de verschillende afvalstromen die ontstaan binnen het bedrijf. Op basis hiervan wordt er een passend advies gegeven over het optimaal scheiden en efficiënt afvoeren van het horeca-afval. Hoe bespaar ik geld met afval? Om recycling te motiveren is gescheiden afval goedkoper om in te zamelen. Denk hierbij aan horeca-afval zoals organisch afval, flessenglas, papier en karton, PMD en olie en frituurvet. Restafval kost bijvoorbeeld dubbel zoveel als een papier- en kartoncontainer. Ook wanneer u na de afvalscan meer containers krijgt dan voorheen, kan de inzameling goedkoper uitpakken. Het doel van de afvalscan is dan ook om te kijken hoe de hoeveelheid van het restafval zoveel mogelijk verminderd kan worden. Hoe werkt de afvalscan? De afvalscan helpt horecabedrijven in drie stappen naar een duurzaam afvalmanagement. Inventarisatie: We starten eerst met een inventarisatie van de huidige inzameling en kijken welke afvalstromen er in welke hoeveelheid vrijkomen binnen het bedrijf. Recyclingopties: Vervolgens kijken we welke van deze afvalstromen op een duurzame manier gerecycled kunnen worden. Praktisch advies: Als laatste ontvangt u een uitgebreid praktisch advies over hoe u de afvalinzameling in uw bedrijf kunt inrichten en wat dit u zal opleveren. Uitvoering (optioneel): Wastenet inzameling kan dit allemaal voor u verzorgen. Na de afvalscan kunnen wij assisteren in de communicatie naar gasten en medewerkers over afval scheiden. Zo kunt u gasten en medewerkers op een toegankelijke manier meenemen in de bewustwording en het duurzamere beleid. De scan is helemaal gratis en verplicht u niet tot overstap van afvalinzamelaar. Weten hoeveel u kunt besparen? Vraag de afvalscan geheel gratis en vrijblijvend aan en ontdek hoe u kosten kunt besparen en bijdraagt aan een duurzamere toekomst!
Plastic en Swill. De belangrijkste afvalstromen in de horeca
Afval scheiden in de horeca: een stap naar duurzaamheid Horecabedrijven hebben veel verschillende afvalstromen. Plastic, flessenglas en ‘swill’, ook wel bekend als ‘organisch afval’ of simpelweg gft-afval, zijn het meest voorkomend. Deze afvalstromen zijn goed te recyclen. Toch produceert de horecabranche nog veel restafval, dubbel zoveel als kantoren. De rol van de afvalbranche De afvalbranche is de afgelopen tijd veel in ontwikkeling. Het streven is om zoveel mogelijk afvalstromen recyclebaar te maken. Een belangrijke stap op weg naar de circulaire economie, waar Nederland op dit moment naar toe werkt. Een goede samenwerking tussen de horecabranche en afvalverwerkers kan hieraan bijdragen. Stop de verspilling Afval is waardevol. Het bestaat niet alleen uit belangrijke grondstoffen, maar er is ook veel energie gebruikt voor het verwerken van de grondstoffen tot producten. Het voorkomen van afval en bewust omgaan met afval is hierbij de beste manier om verspilling tegen te gaan en je CO2-uitstoot te verkleinen. En dat is hard nodig. In Nederland wordt er naar schatting nog steeds zo’n 2 miljoen ton aan voedsel per jaar verspild. De horeca neemt hiervan zo’n 14% voor zijn rekening. Tijd om hier verandering in te brengen. Om voedselverspilling tegen te gaan kun je zo veel mogelijk producten hergebruiken en laten recyclen. Swill, organisch afval, gft-afval Swill afval, een belangrijke afvalstroom die in elke horecaorganisatie gescheiden zou moeten worden. Organisch keukenafval, etensresten en koffiedik horen hierbij. Koffiedik kan, wanneer het helemaal apart wordt ingezameld, voor uiteenlopende doelen worden ingezet. Zo kan het worden verwerkt in pellets, notitieboeken, zeepjes en kan het gebruikt worden om oesterzwammen op te kweken. Het meeste organisch afval wordt gebruikt voor de productie van biogas en compost. Hoe meer schone, gescheiden afvalstoffen er worden ingezameld, hoe meer toepassingen er kunnen worden gevonden voor het behoud van deze grondstoffen. Plastic afval Plastic is een groot probleem in de huidige maatschappij. Het vergaat bijna niet en zelfs na jaren verwering blijven minuscule deeltjes bestaan. In de oceanen drijft steeds meer plastic, onder andere van voedselverpakkingen. Plastic kan in principe goed worden gerecycled. Het probleem op dit moment is de hoeveelheid ervan. In Europa kan alleen plastic worden gerecycled dat goed gesorteerd is. Inzamelen bij het PMD afval is in dit geval de beste keuze. Na inzameling wordt het plastic schoongemaakt, gesorteerd en omgesmolten tot korrels, die weer worden gebruikt om nieuwe producten, bijvoorbeeld verpakkingen, te maken. Overig afval scheiden in de horeca Ook een flessenglascontainer, geschikt voor verpakkingsglas zoals potten en (drank)flessen, past goed in de horecakeuken. Glas kan namelijk oneindig worden gerecycled tot nieuw verpakkingsmateriaal. Dit is duurzaam omdat er nieuwe grondstoffen worden bespaard én omdat het omsmelten van glas minder schadelijk is voor het milieu dan de productie van nieuw glas. Daarnaast is het bij veel ondernemingen aan te raden om frituurvet apart in te zamelen. Wanneer je deze afvalstromen apart van elkaar inzamelt, verklein je je ecologische voetafdruk en CO2-uitstoot enorm. Klaar voor de volgende stap? Leer meer over no-waste koken met de tips van chef-kok Gijs Kemmeren. Contact Meer weten over afvalinzameling in de horeca? Neem contact op of doe de gratis afvalscan.